Tartare di fassona piemontese, tuorlo d’uovo fritto e fonduta di Trentingrana
Totanetto, canederli, coulis di pomodoro giallo e terra di olive nere
Plin di coniglio, sedano rapa, aglio nero e il suo ristretto
Controfiletto di cervo, mascè di patate e ginepro, jus ai mirtilli e cirmolo
Pastiera napoletana e salsa inglese alla cannella
75,00 € a persona
Zucca e Castagne
Sformatino di zucca hokkaido, patate e spuma di castagne
Segale, Porcini e Casolet
Tagliatella di segale, ragù di porcini e fonduta di casolet
Parmigiana 2.0
Melanzana marinata alla soia e brasata, vellutata di pomodoro, basilico e spuma di provola affumicata
Morbido di Panettone
Creme brûlée al panettone, zucchero caramellato e mandorle croccanti
65,00 € a persona
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